Bohlsener Mühle ekologiškas Snäckebrot

Skandinavijoje traškusis duonos kepinys turi didelę kultūrinę reikšmę. Vidurio ir Pietų Europos gyventojai tai dažnai nepastebi – tiesiogine prasme. Skirtingai nuo bagetės ar tamsios ruginės duonos, plonos, plokščios riekelės su perforuotu paviršiumi atrodo gana nepastebimos. Galbūt būtent todėl jos yra tokios populiarios. Šiandien toli šiaurėje atsargumas vis dar laikomas įprasta mandagumo forma. „Knäckebröd“ arba tiesiog „Knäcke“ Švedijoje patiekiama beveik prie kiekvieno pagrindinio patiekalo. Per 500 metų istoriją jos įvaizdis smarkiai pasikeitė. Iš pradžių traškioji duona buvo vargšų kasdienė duona. Šiandien juo mėgaujasi įvairaus amžiaus ir socialinių sluoksnių žmonės. Ši sausa duona yra nepaprastai universali.

Švedijos Nacionalinė sveikatos ir socialinių reikalų ministerija 1970-aisiais pradėjo informacinę kampaniją apie duoną. Gyventojams buvo rekomenduojama kasdien suvalgyti 6–8 riekeles duonos (įskaitant traškųjį duonos kepalėlį). Atrodo, švedai šią rekomendaciją rimtai priėmė jau ištisus kartus. Apklausose daugiau nei 85 % visų Švedijos namų ūkių teigia, kad jų virtuvėse visada yra šiek tiek traškios duonos. Didelė dalis visame pasaulyje pagamintos traškios duonos yra iš Švedijos. Tai jau sukėlė nesutarimus su kaimynais. 1997 m. laikraštis Hufvudstadsbladet pranešė, kad Suomijos ūkininkų asociacija planuoja nutraukti visus tiekimus ginkluotosioms pajėgoms. Šio boikoto priežastis buvo nauja Gynybos ministerijos viešųjų pirkimų politika. Nuo 1917 m. Nepriklausomybės deklaracijos paskelbimo kariuomenei buvo dalijami suomiški duonos traškučiai. Dabar metinis poreikis – 200 000 kg duonos traškučių – turėjo būti importuojamas iš Švedijos. Daugelis Suomijos ūkininkų dėl to jautėsi įžeisti. Tuomet kariuomenė išleido pareiškimą, kad Švedijos gamintojas buvo pasirinktas ne tik dėl kainos. Ankstesniuose maisto bandymuose kaimyninės šalies duonos traškučiai pirmiausia įtikino savo skoniu. Vėliau kai kurie ūkininkai nebegalėjo leisti naudoti savo laukų manevrams. Tačiau garsiai paskelbtas boikotas neįvyko. Nors nuo to laiko bangos jau nurimo, kai kurie ūkininkai dėl šios prieštaringos diskusijos vis dar palaiko blogus santykius su vyriausybe.

Tačiau iš esmės duonos traškučiai yra visiškai taikus dalykas. Juk ten, kur yra duonos traškučiai, žmonės susiburia. Tradiciškai jie valgomi su sūdytu sviestu ir sūriu. Viskas kita būtų prabanga, – kartą juokavo žinomas švedų virėjas. Iš tiesų, paprasti patiekalai yra būdingi Šiaurės šalių virtuvei. 2004 m. geriausi virėjai iš visos Skandinavijos parašė „Šiaurės šalių virtuvės manifestą“. Jame kaip pagrindines Skandinavijos kulinarijos vertybes jie, be kita ko, apibrėžė „grynumą, šviežumą, paprastumą ir etosą“. Kadangi traškusis duonos kepinys apjungia visas šias savybes, jis yra idealus Skandinavijos gyvenimo būdo ambasadorius. O kadangi jis yra visiškai atviras naujovėms, su traškiaja duona verta eksperimentuoti. Ypač viso grūdo variantas puikiai dera su kitų šalių delikatesais. Bohlsener Mühle savo Snäckebrot pavyzdžiu parodo, koks įvairiapusis gali būti šis traškus malonumas. Skiriasi nuo duonos, yra daugiau nei tiesiog traškus duonos gaminys ir nepaprastas užkandis – tai Snäckebrot.

Ragaujant įvairias Bohlsener Mühle Snäckebrot rūšis, galite su malonumu kramtyti traškųjį skanėstą. Snäckebrot su kario ir moliūgų sėklomis – tai saldžiai pikantiškas traškusis duonos gaminys, kurį galima valgyti ryte prie pusryčių arba vakare prie vyno taurės. Snäckebrot su čija ir linų sėklomis puikiai dera tiek su vasarinėmis salotomis, tiek su sotiais užkandžiais. Snäckebrot su rugiais ir kinoa pasižymi stipriu, aromatingu skoniu, o sotaus užkandžio mėgėjai tiesiog susižavės Snäckebrot su sūriu ir juodaisiais kmynais. Snäckebrot Pretzel Style galima pagardinti Obatzter ir minkštu sūriu, tačiau jis puikiai tinka ir vienas. Kita vertus, Snäckebrot Sesame spelta puikiai dera su humusu, rytietiškais užtepais ar „antipasti“. Su Snäckebrot iš Bohlsener Mühle galėsite mėgautis ypač traškiais užkandžiais. Smaklig måltid!