Organica ropogós gyümölcsök
Az eper Németország egyik legnépszerűbb gyümölcse. Még a gyümölcskosáron kívül is mindig az élvonalban szerepel. Joghurt, fagylalt vagy lekvár esetében különösen nagy a kereslet az eper ízre. Az eper azonban nem bogyós gyümölcs. Botanikai szempontból a rózsafélék családjába tartozik, pontosabban az összetett gyümölcsök nemzetségébe. Az eper valódi gyümölcsei a vörös virágtálcán található apró sárga vagy zöld magvácskák.
Az emberek mindig is szerették az eper fogyasztását. Régen ehhez az erdőbe kellett menni. A vadeper csodálatosan édes, de sajnos meglehetősen kicsi is. Ahhoz, hogy egy tálat megtöltsünk vele, sokáig kell keresni. A középkorban az emberek elkezdték nagyobb területeken termeszteni. A kertészeknek sikerült felgyorsítaniuk az érési folyamatot, de a vadeper méretét nem tudták növelni. A mai napig csodálatosan illatosak, de méretük csupán körülbelül 1 cm. Amikor az első európai telepesek megérkeztek az Újvilágba, ez már nem számított. Ugyanis a mai Kanada területén egy új eperfajtát fedeztek fel. Ezek skarlátvörösek, ízletesen gyümölcsösek és sokkal nagyobbak voltak, mint európai rokonai. „Virginia-eper” néven hamarosan Európa minden botanikus kertjében megtalálhatóvá vált. A Vadnyugat felé tartva a telepesek folyamatosan új alfajokat fedeztek fel a Virginia-eperből. Már 1820-ban 70 különböző fajtát ismertek. A 18. század elején Dél-Amerikából is hoztak eperfajtákat Európába. Különösen a chilei eper keltett szenzációt nagy gyümölcseivel. 1750-ben Amszterdamban egy teljesen új eperfajta jött létre. Antoine Nicolas Duchesne kertész keresztezte a virginiai eperfajtát a chilei eperrel, így létrehozva a „Fragaria x ananassa” fajtát. Ezt tekintik a mai eper ősének, amelyet kerti eper néven is ismernek. Ebből az alapfajtából több mint ezer alfajt tenyésztettek ki. Ezek közül azonban csak egy kis részét termesztik professzionálisan.
A szedés után az eperét minél hamarabb el kell fogyasztani. Gyorsan elveszítik keménységüket, mivel a piros gyümölcsök nagyon érzékenyek a nyomásra. Az eper egész évben történő élvezetének legbiztonságosabb módja a szárított állapot. Ezt általában fagyasztva szárítással érik el. A friss gyümölcs 80–90 százalékban vizet tartalmaz, a szárított gyümölcs pedig csupán egyharmadát vagy annál is kevesebbet. A trópusi gyümölcsöket a betakarítás után könnyen meg lehet hámozni, magházukat eltávolítani, majd megfelelő hőmérsékleten a napon szárítani. Higiéniai okokból azonban ezt nem végzik nagy léptékben. A nyugati világban a szárított gyümölcsök többségét fagyasztva szárítják. A gyorsfagyasztás során a gyümölcsökben lévő víz megfagy. A fagyasztva szárítás célja ennek a víznek a kivonása úgy, hogy közben megmaradjon a gyümölcs üreges szerkezete. Ezt „szublimáció” útján érik el. Ebben a folyamatban a gyümölcsben lévő jégkristályok közvetlenül gáz halmazállapotba kerülnek, anélkül, hogy előzetesen folyékony állapotba kellene átalakulniuk. A kis gyümölcsök nagyrészt megőrzik eredeti méretüket, de a szamóca máris borsó nagyságúra zsugorodik.
A párizstól 9 kilométerre délre fekvő L’Hay-les-Roses-i francia Organica cég bio eper, bio áfonya, bio szeder és bio ananász kíméletes fagyasztva szárításával foglalkozik. 112 g friss áfonya és szeder súlya 16 g-ra csökken, az ananászdaraboké pedig akár 12 g-ra is. A szárított gyümölcsök szivacsos szerkezetűek. Ezáltal ideálisak gabonapelyhek vagy turmixok ízesítéséhez. Amikor tejet öntünk a müzlibe, vagy vizet a turmixba, a sejtek újra megtelnek. Egy 12 grammos csomag szárított eper körülbelül 120 gramm friss epernek felel meg. Így a betakarítási időszakon kívül is élvezheti a tiszta bio gyümölcsöket.
