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Grazie a un lungo processo di fermentazione, questo aceto ha un gusto pieno ma delicato. Per tutti i piatti che si preparano anche con altri aceti...

Il tradizionale Ume Su è il succo rosso di albicocche umeboshi che vengono messe in salamoia con foglie di shiso. Il suo sapore leggermente acido lo rende adatto agli stessi scopi dell'aceto. Con una differenza: L'Ume Su è molto salato e non è necessario aggiungere sale alla preparazione. L'Ume Su è meno acido dell'aceto comune. È delizioso in vinaigrette, maionese, sottac...