I de fleste menneskers bevidsthed fungerer kornmøller stadig, som de gjorde i middelalderen. Det er selvfølgelig langt fra nutidens virkelighed. Ligesom mange andre traditionelle håndværk er møllerens kunst forfinet gennem hundreder af år. Traditionen for møllen i Brackenheim i Baden-Württemberg går tilbage til 1698. Familien Spielberger har ejet møllen i tre generationer. Antroposofi og holistisk tænkning har altid spillet en vigtig rolle for Spielbergers. I 1959 omlagde Hans Spielberger den jord, der hørte til møllen, til Demeter-dyrkning; siden 1980'erne har møllen kun forarbejdet økologisk og Demeter-korn. Flakmøllen i Würzburg har arbejdet efter Demeter-retningslinjer siden 1950. På grund af 75 års erfaring med produktion af kornflager produceres der førsteklasses økologiske flager af over 20 kornsorter.
Med deres aromatiske, milde smag er kikærter ideelle til gryderetter, salater, hummus eller falafel. De bruges også i mange asiatiske retter...
