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Gracias al proceso de perlado, en el que los granos son despojados de su cáscara exterior, adquieren un color más claro y pueden cocinarse en mucho menos tiempo que la espelta descascarillada, sin necesidad de remojo. Su sabor característico la hace muy versátil y puede utilizarse tanto en platos calientes como sopas y guisos como en platos fríos como ensala...